Opitý Izidor

Máslo s cukrem vyšlehejte do pěny. Postupně zašlehejte jednotlivé žloutky, pak po lžičkách prosátou mouku s kakaem a práškem do pečiva a nakonec mleté ořechy.

Z bílků a špetky soli vyšlehejte tuhý sníh. Nejprve opatrně vmíchejte stěrkou jen polovinu sněhu do těsta, pak zbytek.

Těsto rovnoměrně rozetřete do formy vyložené pečicím papírem. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 30–40 minut. Upečený základ nechte vychladnout ve formě.

Vychladlý základ vyjměte z formy, srovnejte povrch, odloupněte pečicí papír a dejte ho zpět do formy. Nejprve rovnoměrně rozetřete džem na základ, pak ořechovou náplň.

Nechte dort stuhnout v lednici.

V hrnci přiveďte mléko k varu. Mezitím smíchejte všechny ostatní ingredience kromě másla. Přidejte trochu teplého mléka a rozšlehejte dohladka. Směs nalijte do vroucího mléka a za stálého míchání uvařte hustý pudink. Nalijte ho do mísy, přikryjte fólií a nechte vychladnout. Pak pudink rozmixujte dohladka a zvlášť máslo do pěny. Postupně po lžičkách zašlehávejte pudink do pěny.

Naplňte cukrářský sáček s ozdobnou špičkou malou částí krému a dejte ho do lednice na závěrečnou ozdobu.

Zbývající krém rovnoměrně rozetřete na vrch ořechové náplně a nechte znovu stuhnout v lednici.

Přelijte horkou (ale ne vroucí) smetanou nalámanou čokoládu a nechte chvíli stát. Pak důkladně promíchejte do hladké lesklé polevy – ganache. Rovnoměrně rozetřete polevu na dort a nechte stuhnout v lednici, ideálně přes noc.

Podávejte dort nakrájený na plátky, ozdobený vyhrazeným krémem a ořechy.

Hezky ozdobený