Pan de Masa Madre
Pan de masa madre tradicional con harina de centeno y harina de trigo T650.
Časová náročnosť
Príprava
30min
Varenie / Pečenie
40min
Celkom
70min
Nutričné hodnoty (na porciu)
Kalórie
2500kcal
Bielkoviny
80g
Sacharidy
450g
Tuky
30g
Ingrediencie
Pre-fermento
- 200 g Harina de centeno para pan
- 200 ml Agua
- 1 cda Masa madre de centeno
Masa
- 600 g Harina de trigo para pan T650
- 420 ml Agua
- 2 cda Aceite
- 3 cdta Sal
Postup prípravy
Pasos
La noche anterior al horneado, prepare el pre-fermento.
Ponga 200 g de harina de centeno, 200 ml de agua y 1 cda de masa madre en un bol.
Mézclelo bien y déjelo reposar unas 10–13 horas.
En un bol grande, añada 600 g de harina de trigo T650, el pre-fermento, 420 ml de agua y mezcle bien.
Cubra y deje reposar unos 30 minutos.
Añada 2 cda de aceite, 3 cdta de sal y amase hasta obtener una masa suave.
Ponga la masa en un bol engrasado y deje fermentar unas 2 horas.
Durante este tiempo, pliegue la masa al menos 2 veces.
Engrase ligeramente la superficie y las manos.
Saque la masa y estírela en todas direcciones para formar un rectángulo.
Enrolle y tense de los lados para que mantenga su forma.
Transfiera a un banetón espolvoreado y deje leudar unas 2–3 horas.
Caliente el horno a 250 °C.
Ponga el pan en una bandeja forrada con papel de horno.
Hornee durante unos 10 minutos.
Baje la temperatura a 200 °C y hornee unos 20–30 minutos más.
El pan debe sonar hueco al golpearlo por debajo.
El pan resultante es fragante y tierno.
